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Alle Beiträge zum Thema “Fermentation”

Fermentation- Das Leben ohne Luft

Jede organische Substanz fermentiert spontan, sobald sie beginnt in den Prozess des Verfalls einzutreten. Die Kunst die Fermentation zu kontrollieren und ihre nützliche Anwendung in der Küche haben eine lange Tradition.  Es ist wieder so weit: die Erntezeit steht vor der Tür. Wir werden überschwemmt von erschwinglichem und frischem Obst und…

Die „echte Soja Sauce“

Die bekannteste Sauce der traditionellen chinesischen Küche ist die Sojasauce. Mit dem Ursprung aus China, der in die Zhou Dynastie (1600 B.C.–256 B.C.) zurückreicht, ist sie eine der ältesten Würzsaucen der Welt. Sojasauce diente damals, bevor sie noch als Würzsauce verwendet wurde, zur Konservierung von Fleisch, da sie einen sehr…